Вопрос-ответ: как сделать засахаренные цветы? Инструкция по готовке

Начните с простых лепестков и листьев, прежде чем переходить к маленьким цветам. Многие люди используют кисточку, но повара пишут, что пальцы, смоченные в яичном белке, часто являются самыми лучшими инструментами для тщательного покрытия цветов и лепестков тонким ровным слоем яичного белка. Новичкам удобнее всего использовать маленькую кисточку для более сложных и недоступных частей цветка.

Пошаговая инструкция

Выстелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Держите поблизости полотенце для вытирания пальцев. Насыпьте сахар в неглубокую тарелку. Быстро размешайте яичный белок в небольшой миске вилкой, чтобы разбить комки, не образуя пены.

Большим и указательным пальцами проведите по лепестку и обмажьте его яичным белком. Снимите лепесток и проведите им между большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что он покрыт со всех сторон.

После нанесения покрытия соберите как можно больше лишнего яичного белка, продолжая поглаживать лепесток, осторожно сжимая его большим и указательным пальцами и вытирая излишки с пальцев о край чаши или бумажным полотенцем. Не экономьте на скребке! Вам нужно очень тонкое липкое покрытие из яичного белка, чтобы прилипнуть к сахару: избыток яичного белка сделает сахарное покрытие толстым и комковатым или даже разжижит его — в обоих случаях время высыхания будет больше, а результаты менее великолепными.

Когда вы переходите к покрытию более сложных цветов, используйте крошечную кисточку, чтобы покрыть и удалить излишки яичного белка из глубоких, сложных и недоступных областей.

Положите покрытый лепесток на слой сахара и посыпьте его сахарной крошкой. Используйте ложку, чтобы перевернуть и посыпать сахаром другую сторону. Переверните и посыпьте сахаром еще пару раз, пока лепесток не станет равномерно матовым. Подсуньте вилку под лепесток и перенесите его на пергамент.

Чтобы покрыть тонкие листья, которые обмякают от веса яичного белка (например, листья мяты), или неудобные и сложные целые цветы, держите их за стебель над тарелкой с сахаром и используйте ложку, чтобы посыпать все стороны (и внутренние области) сахаром; при необходимости стряхните излишки сахара. Используйте метод или комбинацию методов, которые лучше всего подходят для предмета, который вы обрабатываете сахаром, — вы узнаете об этом по мере работы.

Советы

После того, как вы положите кусочки сахара на пергамент, осмотрите и посыпьте немного дополнительного сахара на любые голые или влажные пятна.

Дайте цветам высохнуть в прохладном месте, пока покрытие не станет хрустящим. Большинство лепестков и маленьких цветков будут все еще хрупкими, но достаточно сухими, чтобы их можно было использовать для украшения примерно через 4 часа. Но опытные повара советуют ждать не менее 24 часов (или даже дольше) в зависимости от предмета.

За некоторыми исключениями, кристаллизованные цветы и травы лучше всего использовать в течение нескольких дней. Лепестки цветов держатся намного дольше, потому что они, как правило, становятся полностью сухими и хрустящими, но их цвет может стать менее красивым. Листья трав не высыхают полностью от засахаривания, поэтому через несколько дней их аромат становится немного странным, хотя они выглядят прекрасно гораздо дольше.