Маринованная капуста в банках – рецепты очень вкусной и хрустящей капусты

Сезон заготовок продолжается. На огороде созревает капуста, и хочется уже из нее что-то заготовить на зиму. С ней я уже делала не раз салат с болгарским перцем, он получается таким вкусным, что улетает вмиг. С грибами делала грибную солянку на зиму, а теперь очередь дошла до маринования. Рецептов маринованной капусты достаточно много, ведь каждая хозяйка вносит в рецепт какую-то свою изюминку, а в результате получается по-другому, но все равно вкусно.

Для меня заготовки на зиму стало любимым занятием. Когда их делаешь, такое чувство, что ты отдыхаешь душой, потому что получаешь огромное удовлетворение от результата. А ведь положительные эмоции очень благотворно влияют на наше здоровье в целом. Да и близкие всегда оценят ваши старания, что тоже очень приятно.

Тем более капуста очень полезна для здоровья. Она богата целым набором витаминов и минералов. Особо следует отметить внимание на витамин С, которого, особенно много в квашеном варианте, даже больше, чем в свежей. А сок помогает, благодаря витамину U, вылечить язвенные процессы в желудке. Кстати сказать, этот витамин встречается довольно редко, а вот царица огорода особенно им богата. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника и помогает убрать лишние килограммы. А наличие в составе тартроновой кислоты препятствует преобразованию глюкозы в жир. Это значит, что, регулярно включая в свое меню, есть шансы снижения сахара в крови. Овощ очень полезен для очищения сосудов, а это профилактика инсультов и инфарктов.

А уж какая закуска из маринованной или квашеной капусты! Это подтвердит любой мужчина. Да и похмельный синдром легко может снять рассол из заготовки. Можно еще долго петь оды нашей героине, рассказывая о ее пользе, но это будет отдельная статья. Сегодня же я вам предлагаю подборку рецептов маринованной капусты. Надеюсь, каждый из вас найдет для себя интересный и вкусный рецепт.

Маринованная хрустящая капуста быстрого приготовления

Что такое капуста быстрого приготовления? Это значит, что она будет готова уже через 3-4 часа. А если ее поставить охладиться в холодильник на 7-8 часов (на ночь), то получится просто пальчики оближешь!

Имейте ввиду, что подобная заготовка может храниться в холодильнике не более 1,5-2 недель. Постарайтесь за это время ее всю скушать.

Продукты на 1 кг капусты:

• 1 большая морковка (250 г),
• Чеснок – 3 средних зубчика,

Для рассола:

• Вода – 0,5 л,
• Соль – 1 ст. л.,
• Растительное масло – 50 мл,
• 9% столовый уксус – 50 мл,
• Мед – 2 ст. л. (его можно заменить 3-4 ст. сахара).

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи: очищаем и шинкуем капусту тонкой соломкой.

Морковь трем на крупной терке, добавляем к капусте.

Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке, добавляем к овощам в кастрюле.

Все овощи складываем вместе и равномерно перемешиваем. Но мять не нужно, это главное условие, чтобы она осталась хрустящей.

Затем делаем рассол. В воду добавляем соль.

Когда рассол закипит добавляем 50 мл растительного масла и плиту выключаем.

После этого добавляем 50 мл уксуса и 2 ст. л. меда.

Рассол размешиваем и горячим заливаем овощи.

Сверху кастрюлю прикрываем тарелкой, а сверху ставим гнет (банку с водой). Груз должен быть достаточным, нужно чтобы выступил сок.

Всю конструкцию оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. Спустя это время капусту можно уже кушать. Но для дальнейшего хранения заготовку лучше поставить в холодильник и скушать ее не позднее, чем за 1,5-2 недели.

Капуста, маринованная с болгарским перцем – пальчики оближешь

Такой красивый и вкусный салат будет замечательным дополнением к обеду, ужину, да и на праздничном столе он тоже будет кстати. Лучше такой салат делать с вечера, поставить его потом в холодильник. К обеду следующего дня вы уже будете с удовольствием уплетать хрустящую, сочную и ароматную маринованную капусту.

Ингредиенты:

Как приготовить

Сначала нужно приготовить маринад. В воду добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения.

Снимаем с огня и добавляем уксус. Маринад готов.

Капусту шинкуем не очень мелко.

Перец нарезаем соломкой, добавляем к капусте.

Морковь трем на крупной терке и тоже добавляем к нарезанным овощам.

Овощи тщательно перемешиваем и перекладываем в банку, слегка утрамбовываем, чтобы овощи легли плотно. Из этого количества овощей получилось 1,5 л капусты.

Заливаем капусту еще теплым маринадом, закрываем крышками, охлаждаем, а потом убираем в холодильник на 12-14 часов. В холодном виде заготовка будет очень вкусной.

Рецепт маринованной капусты со свеклой в банках

Кто-то такую капусту называет по-грузински, другие по-корейски. Хотя тут нет и намека на корейскую приправу. Правда, в маринаде присутствуют приправы, уксус и чеснок, которые и придают некую остроту блюду. Овощи маринуют сразу в стеклянных банках.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 вилок весом примерно 2,5 кг,
• Свекла – 3 шт.,
• Морковь – 5 шт.,
• 1 головка чеснока,
• Специи – черный и красный молотый перец – по 1 ч. л.,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,

Приготовление

Сначала сделайте маринад. Его готовят из расчета на 1 л воды добавьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Размешайте и доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты. Огонь выключите, теперь занимаемся овощами.

Кочан сначала разрезаем напополам, а затем каждую половинку еще на 5-6 частей.

Морковку нарезаем кружочками.

Свеклу нарезаем полукольцами,

а чеснок пополам.

Подготовленные овощи слоями укладываем в банку:

• сначала капусту,
• потом свеклу,
• затем морковку,
• добавляем чеснок
• и посыпаем специями.

Так поступаем, пока не уложим все овощи. Заливаем подготовленным маринадом. Сверху на банку кладем груз, чтобы овощи все были в жидкости. Оставляем мариноваться на 3-4 дня при комнатной температуре.

Маринованная капуста по-гурийски (пелюстка)

Предлагаю еще один рецепт маринованной капусты крупными кусками. Родом он тоже из Грузии, где он называется «капуста по-гурийски». Рецепт полюбился на Украине, где его ласково называют «пелюстка», что означает лепестки. И правда, окрашенные соком свеклы листья напоминают розовые лепестки. И в России этот вид маринованной капусты стал частым гостем на столе. Готовится пелюстка проще простого, быстро и из простых продуктов. Получается хрустящей, в меру острой, с приятным сладковатым вкусом. Она подается, как дополнение к повседневным блюдам, и подходит для праздничного меню.

Понадобятся продукты:

• 1 вилок весом в 2,5 кг,
• 2 головки чеснока,
• 1-2 стручка острого перца или 1 ч. л. острого молотого перца,
• Веточки зелени (укроп, петрушка, сельдерей).

Для 1 л маринада потребуется:

• 3-4 лавровых листика,
• По 5 шт. душистого и черного перца горошком,
• Соль – по 2 ст. л. с горкой,
• Сахар – по 1 ст. л.,
• 9% уксус – по 0,5 стакана.

Как приготовить

С капусты снимаем верхние листья. Кочан разрезаем на 8 частей по кочерыжке, то есть скачала разрезаем пополам от кочерыжки вниз, затем каждую половинку еще напополам и еще раз наполовину. Разрезать нужно так, чтобы на каждой части остался кусок кочерыжки, это необходимо для того, чтобы листья не развалились. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать, она не понадобится.

Чеснок крупно нарезаем, потому что в таком виде он лучше отдает аромат.

Свеклу очищаем от кожуры, разрезаем пополам, а потом на полукольца толщиной не более 0,5 см.

В большой кастрюле слоями укладываем овощи. Сначала укладываем половину капусты.

На нее кладем половину свеклы, зелень, лучше веточками, перец, разрезанный пополам, и чеснок. Далее слои повторяем в той же последовательности. Сверху прикрываем овощи снятыми верхними листами.

Готовим маринад. Ставим кастрюлю с водой на плиту, включаем огонь. Для такого количеств продуктов понадобится 2 л воды. При помешивании растворяем в воде соль и сахар, специи. После закипания варим еще 3-5 минут, затем добавляем уксус. Сова доводим до кипения и снимаем с огня. Рассол готов.

Горячим маринадом заливаем овощи в кастрюле.

Овощи всплывают, поэтому их следует прикрыть подходящей по размеру тарелкой, а сверху ставим груз (банку с водой). Оставляем заготовку на сутки при комнатной температуре, после чего убираем ее на хранение в холодильник. Капуста бывает готова на 3-5 день, хотя уже на следующий день ее можно уже кушать.

Подавать капусту можно крупными кусками или порезать на мелкие квадратики. Из нее можно сделать салат, заправив луком и маслом. Ломтики свеклы обычно не едят, они используются только для цвета и вкуса. Но кто-то и такую остренькую свеклу любят, при желании ее тоже можно положить на тарелку.

Ранняя маринованная капуста на зиму под железные крышки

Из-за резких колебаний погоды у меня потрескалась ранняя капуста. Ну жалко же ее выбрасывать, вот я и решила замариновать ее, причем сразу на зиму. Нашла в интернете такой рецепт и решила его попробовать. Из одного кочана у меня получилось 3 литровые банки. Две из них закрыла под железные крышки, а одну оставила на пробу. Заготовка получилась вкусная, в меру острая и немного хрустящая. Хотя при приготовлении по этому способу я сомневалась, что она будет хрустящей.

[message]Капусту по этому рецепту не обязательно делать из ранних сортов, можно использовать любую другую.[/message]

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг,
• 2 морковки,
• Перец душистый горошком -3-4 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• 9% столовый уксус – 50 мл,
• Сахар и соль по 1 ст. л. на 1 л воды.

Как делать

Ставим кипятиться воду. Воду берем из расчета, сколько у вас будет баночек. У меня на три литровые банки ушло 2 л маринада. Пока кипятится вода, тем временем шинкуем капусту тонкой соломкой.

Трем морковь на крупной терке.

Складываем овощи в большое блюдо и хорошо перемешиваем, мять не нужно.

Затем укладываем овощи в подготовленные чистые банки, можно слегка примять рукой, чтобы капуста улеглась плотно. Заливаем кипятком и оставляем так на 10 минут.

Спустя это время воду из банок сливаем обратно в кастрюлю и снова ее кипятим.

После закипания воду повторно заливаем в банки, оставляем на 10 минут. Второй раз сливаем воду из банок и снова ставим кипятиться эту воду, но уже туда добавляем соль, сахар, уксус и специи – перец, гвоздику, лавровый лист. Доводим до кипения и сразу же заливаем капусту маринадом.

Закрываем под железные крышки, переворачиваем, проверяя на герметичность, и укутываем. Оставляем до полного остывания банок. Храним маринованную капусту в прохладном месте.

Очень вкусная маринованная капуста с помидорами

Вы никогда не мариновали капусту с аспирином? Тогда попробуйте приготовить по этому рецепту! Аспирин играет роль консерванта вместо уксуса. Вы, наверное, знаете, что аспирин используют при жаре и головной боли, а также как разжижающее кровь средство. Но его здесь немного, поэтому никакого вреда для здоровья не будет. А заготовка получается очень красивой и вкусной.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты,
• 1 кг спелых помидоров,
• 1 большой пучок укропа,
• 2 головки чеснока,
• 3 болгарских перца.

Для маринада за 3 л банку кладем:

• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 2 лавровых листика,
• 4-6 горошин перца горошком,
• 2 таблетки аспирина (по желанию аспирин можно заменить 9% уксусом — 2 ст. л.).

Как приготовить

Капусту шинкуем не мелко, перец режем кольцами, укроп мелко нарезаем. Помидоры берем плотные небольшого размера.

На дно чистых банок укладываем чеснок, укроп, перец.

Потом идут слой помидоров, а затем слой капусты. И так повторяем в той же последовательности, пока банка полностью не заполнится. Заливаем содержимое банок кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы овощи прогрелись.

Через 5 минут воду из банок сливаем в кастрюлю с помощью крышки с отверстиями. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и 2 таблетки аспирина. Доводим рассол до кипения.

Кипящим маринадом заливаем овощи в банках,

тут же их закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом. Так оставляем до полного остывания банок.

Как приготовить капусту с уксусом, как в столовой 

Уверена, что всем нравится салат из свежей капусты, когда вы кушаете его в предприятиях общественного питания. Но не всем удается повторить его в домашних условиях. В этом рецепте есть небольшие секреты, кстати, о которых я даже и не знала раньше. Но обо всем вы узнаете в коротком видео.

Для приготовления салата с уксусом, как в столовой, необходимы продукты:

• Капуста – 0,5 кг,
• 1 средняя морковка,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• 9% уксус – 1,5 ст. л.,
• Растительное масло – 1 ст. л.

Капуста получается слабо маринованной, но очень вкусной.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках

Цветная капуста относится к разряду тех овощей, которые одинаково хорошо зарекомендовали себя, как в первых, вторых и закусочных блюдах, а также в различных видах консервации. Конечно, консервируют ее гораздо реже, чем белокочанную. Но если вы хотите удивить своих близких, попробуйте этот простой в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить

Предварительно подготавливают банки, их стерилизуют любым удобным для вас способом. Крышки кипятят в воде 5 минут.

Разбираем цветную капусту на соцветия. Они должны быть среднего размера (не большие и не маленькие).

На дно банки кладем 1 большой или 2 маленьких лавровых листика. Туда же добавляем 3 зубчика чеснока, разрезанных на 2 части, и 2-3 колечка острого перца.

Наполняем банку соцветиями, чередуя их с болгарским перцем, доверху.

Заполненные банки заливаем крутым кипятком до самого верха, чтобы все овощи были в воде. Оставляем на 15 минут.

Через 15 минут воду из банок сливаем в кастрюлю, доводим объем воды до 1 литра, поскольку соль, сахар и уксус даны в рецепте из расчета на 1 л.

Если вы делаете заготовку гораздо больше, то объем воды соответственно увеличивается.

В воду добавляем соль, сахар, даем закипеть и кипятим 3 минуты. После добавляем 9% уксус и кипятим еще буквально минутку.

Горячим рассолом заливаем овощи в банке,

накрываем крышками и сразу же укупориваем банки. Переворачиваем, чтобы убедиться, что из банок ничего не вытекает.

Укутываем толстым полотенцем и оставляем так до полного остывания банок. Такая консервация хорошо хранится всю зиму. Готовьте такую капусту, и если вы ее приготовите, то она обязательно вам понравится.

Дорогие читатели, надеюсь, что вы нашли интересный для вас рецепт в этой подборке. Как видите, все рецепты просты в приготовлении, готовятся быстро, а результат вас непременно порадуем вкусом готового кушанья.

Приятного аппетита!