Квашеная капуста сопливая – почему? Что нужно сделать, чтобы капуста не испортилась

Квашенная капуста — очень полезный продукт. Она почти рекордсмен по содержанию витаминов С, А и каротина. Это блюдо полезно в борьбе с онкологией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также очень полезно для пищеварения.

Помимо полезных свойств, она обладает яркими вкусовыми качествами. Не даром наши предки начали квасить ее в больших количествах много веков назад. Капусту ставят на праздничный стол и используют в ежедневном рационе. Но зачастую, приготовив ее дома, мы можем не добиться хрустящего лакомства, а получить мягкий, «сопливый» салат.

Первое что нужно сделать перед приготовлением — это правильно выбрать овощи.

Выбор продуктов

Лучше выбирать плотные, крупные и не подмороженные кочаны, массой около 3 – 5 кг. Отдайте предпочтение поздним и средне-поздним сортам. Листья в разрезе должны быть чистые бело-кремовые, в таких листьях содержится большое количество сахара. Если в разрезе листья плотно прижаты друг к другу и тонкие — такая капуста скорее подойдет для длительного хранения свежей, чем квашеной. Мягкие вялые листья желательно удалить.

Морковь для приготовления также выбирайте позднеспелую. Она должна быть среднего размера, плотной и сочной.

Правила квашения

Чтобы получить на выходе вкусное блюдо, которое понравиться всем вашим домочадцам, необходимо следовать нескольким правилам:

1. Время приготовления. Считается, что после первых заморозков содержание сахара в капусте достигает предельного уровня, поэтому квасить ее следует в конце октября, в ноябре.
2. Посуда. Используйте эмалированную кастрюлю или таз. Лучше пусть она будет большого размера, при контакте с воздухом (на начальном этапе) процесс брожения идет лучше. Ни в коем случае не заквашивайте капусту в алюминиевой посуде. Содержащаяся в овоще молочная кислота вступает в реакцию с алюминием и в продукт попадают вредные вещества.
3. Подготовка продуктов. Перед шинковкой не следует мыть капусту, просто уберите с нее верхний слой загрязненных и сухих листьев. Если же квасить целыми кочанами или половинками кочанов, то вы сохраните в 1,5 — 2 раза больше витаминов.
4. Пропорции продуктов. Правильно соблюдайте количество выбранных ингредиентов.
5. Морковь добавит вашему блюду сладости, но не стоит ее класть слишком много. Она может помешать брожению. Возьмите пропорции: около 50 – 70 гр моркови на 1 кг капусты.
6. Соль берите крупную каменную, а не йодированную, на 1 кг капусты необходимо около 20 – 25 гр, если ее не доложить, то не добьетесь желаемого хруста.
7. Технология квашения. Температура брожения должна быть около 18 – 20 градусов, иначе капуста может перебродить. При повышении температуры также случается избыток масляной кислоты, что придает блюду неприятный запах и вкус.

Следите за тем, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом, не выступая на поверхность и не соприкасаясь с воздухом. Из-за излишков воздуха, происходит рост мицелиальных дрожжей, и капуста становится скользкой.

Протыкайте ее периодически шпажкой или перемешивайте, чтобы выходил углекислый газ и сероводород.

В теплом помещении капуста должна кваситься не более 4 – 5 дней. На хранение ее лучше убрать в холодильник.

Для добавления вкусовых качеств капусте можно положить в нее яблоки, клюкву, бруснику или ягоды можжевельника — это обогатит ваше блюдо витаминами и антимикробными свойствами. Кто-то добавляет мед и специи.

Квашеная капуста подходит как для употребления в чистом виде, так и для добавления ее в супы, салаты и разные заготовки. Включите в свой рацион это вкусное блюдо, и вы сохраните здоровье, долголетие и молодость.