Квашеная капуста на зиму в домашних условиях – 5 лучших рецептов

Одной из популярных заготовок считается квашеная капуста, которую с наступлением холодов заготавливает на зиму практически каждая хозяйка. Хрустящая, вкусная капустка хороша для употребления в натуральном виде с луком и маслом, ее добавляют в салаты, ею заправляют щи и борщи. Она считается национальным блюдом в русской кухне, хотя многие страны Европы и Азии тоже считают ее своим национальным продуктом. Квашеная, содержит особенно много аскорбиновой кислоты, клетчатки, поэтому полезна для здоровья, так как повышает иммунитет, укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, регулирует работы нервной системы, способствует нормальной работе кишечника.

Полезные советы при квашении капусты

В процессе приготовления молочнокислые бактерии, имеющиеся на поверхности свежего овоща, сбраживают сахара из капустного сока. Образующаяся при этом молочная кислота препятствует развитию плесневых грибов.

По способу приготовления овоща на зиму она бывает рубленой, шинкованной, порезанная дольками. Для каждого вида своя рецептура приготовления. Так, для квашеной лучше подойдет шинкованная, а для заварной, нарезанная на две или четыре части, рубленая хороша для начинки к пирогам.

Эти советы будут полезны для квашеной капустки.

• Для закваски применяются только поздние сорта капусты. Не бойтесь, если кочаны прихватили первые заморозки. Отличить легко, в отличие от летних сортов, вилки более плотные и тяжелые. Такие сорта отличаются упругостью, сочностью, богатым витаминным составом, хорошим вкусом.
• Соль используют крупного или среднего помола. Нельзя использовать йодированную соль либо с различными добавками.
• Температура в помещении для закваски овоща должна быть в пределах 18-20ºС. При температуре ниже 15-18ºС процесс брожения не запустится, будет проходит вяло и долго. Более высокая температура в помещении в итоге получится мягкая и невкусная.
• Брожение длится 2-7 дней в зависимости от температуры в помещении. После окончания брожения готовый продукт хранят на холоде во избежание скисания капусты.
• Если у вас нет своей выращенной капусты, при покупке в магазине выбирайте крупные вилки белой окраски. Такие кочаны всегда сочные, сладкие.
• Правильно приготовленную капусту можно определить по внешнему виду и запаху: она красивая на вид, хрустящая, имеет приятный сладковато-кислый вкус.

Квашеная капуста на зиму — классический рецепт

Понадобится:

• 2-3 кочана общим весом 10 кг;
• 1 кг моркови;
• 250 г соли;
• Приправы (лавровый лист, базилик, чабрец, перец черный горошком, немного тмина или аниса).

Как делать

1. С кочана убирают верхние листья, шинкуют любым удобным способом: на шинковке или ножом;
2. Морковь чистят, шинкуют на крупной терке;
3. Подготовленные специи раскладывают поровну в 2 мешочках их марли (бинта), завязывают ниткой, лишнее обрезают.
4. В широкой неглубокой посуде (большой таз или детская ванночка) слоями укладывают сначала капусту, затем слой моркови, пересыпают небольшим количеством соли. Так повторяют, пока не закончатся капуста и морковь;
5. Затем овощи перемешивают и мнут до появления сока;
6. Берем бедро или бачок (лучше эмалированные, без сколов). На дно кладем капустные листья, затем капусту, сверху снова прикрываем листьями. Смотрим, чтобы сок выступил поверх листьев. Сверху кладем груз (чистый камень или банку с водой), закрываем емкость тканью или марлей.

В зависимости от температуры отставляют кваситься на несколько дней. На следующий день, отодвинув листья, убираем пену с поверхности сока, а капусту протыкаем специальной палочкой до дна. Таким образом мы выпускаем газ, образовавшиеся в процессе брожения. Если его не выпустить, капуста будет горчить. Протыкаем дважды в день, пока сок не будет прозрачным.

Готовый продукт перекладываем в стеклянные банки, плотно утрамбовывая, прикрываем полиэтиленовыми крышками, убирает на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста – очень вкусная в 3 литровых банках

Капуста получается самая вкусная и простая в приготовлении.

В 1 литре горячей воды растворите 100 грамм соли и 1 столовую ложку сахара. Пока растворяется соль и сахар, отдельно в таз нашинкуйте 2 средних вилка и 2 морковки. Аккуратно перемешайте, но не мните! Остывший раствор слейте в другую посуду, чтобы не остались остатки не растворенной соли. Дальше поступайте так.

Возьмите пригоршней нашинкованные овощи, окуните в готовый солевой раствор и уложите в чистую 3 литровую стеклянную банку. Долго в растворе держать не надо: нужно только, чтобы капуста только намокла. Повторяем такие действия до тех пор, пока банка полностью не заполнится. Укладывать-утрамбовывать капусту надо очень плотно, помогайте утрамбовывать кулаком или толкушкой. Очень плотно утрамбованная капуста не будет мягкой, что так не приятно бывает в соленьях. Когда банка полностью наполнится, поверх капусты должен быть сок. Прикройте капустным листом, поставьте банку в глубокое блюдо, сверху прикройте куском марли или блюдцем.

3-4 дня держите банку в тепле (просто на кухне). Каждый день утром и вечером протыкайте капусту. Готовую, затем храните в холодильнике.

Капуста быстрого приготовления, как квашеная

Приготовленная таким способом капуста ничем не отличается от квашеной, хотя готовится быстро. Можно использовать для приготовления ранних и средних сортов.

Для приготовления потребуется

• 1 вилок весом в 2 кг,
• 1-2 морковки.

Сначала готовим рассол. На 3 литровую банку берем

• 2 л воды,
• 2 ст. л. соли,
• 4 ст. л. сахара.

Рассол доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем шинкуем капусту и морковь, слегка их перемешиваем, затем заполняем банку. Утрамбовывать не надо. Остывшим рассолом заливаем капусту, оставляем на кухне на 2 суток. Банку ставим в блюдо, так как будет вытекать сок из банки, сверху прикрываем блюдцем или куском марли.

К концу первых суток протыкаем капусту, лучше деревянной или пластмассовой палочкой. А к концу вторых суток капуста будет уже готова. Храним ее в прохладном месте: в холодильнике, на веранде или лоджии.

Самая вкусная квашеная капуста – бабушкин рецепт

Посмотрите видео: «Самая вкусная квашеная капуста. Бабушкин рецепт».

Квашеная капуста в собственном соку (очень хрустящая и сочная)

Понадобится:

• 1 кочан весом 3 кг,
• 1 средняя морковка,
• 2 лавровых листика,
• черный перец горошком – 3-4 шт.
• соль берем из расчета 1 ст. л. на 1 кг капусты.

Подготавливаем продукты: шинкуем капусту удобным способом, морковь трем на крупной терке. Складываем их в таз, пересыпаем солью, перемешиваем, чтобы капуста стала влажной. Подготовленные овощи очень плотно укладываем в банку. Можно воспользоваться деревянной толкушкой или просто кулаком.  Обычного вилка в 3 кг хватает как раз на 3 литровую банку.

Добавляем сверху лаврушку и перец горошком, прикрываем капустным листом и оставляем на кухне для брожения. Под банку ставим блюдо, чтобы в него стекал образовавшийся капустный сок. Через сутки снимаем пену с поверхности и протыкаем капусту. Это необходимо делать, чтобы выпустить газ. Иначе капуста будет горькой и невкусной.

Лучшее время для квашения капусты по лунному календарю

Чтобы капуста получилась вкусной, хрустящей и сочной, многие предпочитают ориентироваться на лунный календарь. Самое благоприятные дни для квашения после новолуния. Это примерно 5-й, 6-й день первой четверти луны. Допускается квасить до 10-го дня. После полнолуния капуста получается мягкой, с неприятным запахом.

Приятного аппетита!