Как приготовить маринованные грибы – рецепты вкусных маринадов для грибов

Маринованные грибы можно приобрести в супермаркетах, в отделе готовой продукции, заказать с доставкой, купить у метро и в подземных переходах у бабушек и дедушек. Магазинный продукт дорогой, скорее всего, содержит консерванты, увеличивающие срок годности и негативно сказывающиеся на вкусовых качествах. Покупать с рук – рискованно, так как нет гарантий в безопасности грибов, а также в соблюдении технологии. В идеале грибы можно замариновать самостоятельно. Это не так сложно, как кажется.

Главное, не спешить, тщательно подобрать сами грибы и ингредиенты для маринада, строго соблюдать технологию. И готовый продукт получится невероятно вкусным. Технология маринования позволит сохранить вкус грибов до зимы, чтобы в холодное время года или вовсе до следующего сезона под рукой был любимый продукт. Есть маринованные грибы можно как самостоятельную закуску, либо использовать в качестве одного из ингредиентов для приготовления салатов и прочих блюд.

Какие грибы лучше всего мариновать и где их взять

Далеко не все грибы подходят для консервации, потому что теряют вкусовые свойства, либо свой внешний вид. Лучше всего мариновать:

• подосиновики;
• подберезовики;
• белые грибы;
• шампиньоны;
• волнушки;
• лисички;
• маслята;
• хрустящие грузди;
• свинушки и т. д.

Несмотря на то, что мариновать можно не только съедобные, но и условно съедобные грибы, лучше всего, особенно тем, у кого мало опыта в этом деле, использовать первый вариант, дабы избежать любых рисков, и никого не отравить. Если человек разбирается в грибах, он может собрать их самостоятельно. Либо можно приобрести их у грибников.

Маринады для грибов

Универсальный (1 литр на 2 кг грибов). Его можно использовать для любых видов грибов. Растворить в литре воды 2 ст. л. соли, 1 лист лавра, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. сахара. Воду вскипятить, убавить огонь и подержать на огне 5 минут. Влить в нее 2 ст. ложки уксуса 9%. Маринад готов. Отваренные грибы заливают маринадом, варят еще 5 минут, после чего можно распределять в банки и закатывать.

Классический. Грибы сначала отвариваются в течение 15 минут. В 1 литр воды добавляют: по 2 ст. лодки сахара и соли, 4 зубчика чеснока, по 4 горошины душистого и черного перца, листья смородины или вишни. Воду вскипятить со всеми этими пряностями. Затем почти готовый маринад заливают в грибы и на медленном огне их варят еще 15 минут. Далее добавляют 2 ст. ложки уксуса 9%.

Быстрый (1 литр рассола на 1 кг грибов). Он подойдет в том случае, если грибы планируется в ближайшее время съесть. То есть они не будут закатываться в банки. Грибы, независимо от того, свежие они или замороженные, варят 50 минут, снимая периодически сверху пенку. Требуются следующие ингредиенты:

• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 2 листа вишни или смородины;
• 1 лист лавра;
• 5 горошин черного перца;
• 2 ст. л. 9%-го уксуса;
• 2–3 чесночных зубчика.

На дно банки укладывают чеснок, смородиновые листья или листья вишни. Воду вскипятить, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Затем рассол снимается с огня, в него добавляется уксус. Грибы перекладываются в банки и заливаются горячим рассолом. Когда он остынет, необходимо накрыть банки капроновой или марлевой крышкой и поместить в холодильник на сутки, после чего их можно уже есть.

Основные правила маринования грибов

Важно не только выбрать и приготовить правильно подходящий маринад, но и соблюсти ряд правил. Это обеспечит безопасность, позволит сохранить внешний вид, структуру и вкусовые качества грибов. Основное правило заключается в том, что в одной банке можно мариновать грибы только одного вида. В некоторых случаях даже грибы одного и того же вида целиком вместе в одной банке не маринуются, т. к. структура разная. Ножки и шляпки в разные банки маринуют у подосиновиков, белых грибов. Некоторые грибы нужно предварительно тщательно проварить, чтобы убрать легкий вкус горечи: лисички, маслята, волнушки. В остальном нужно следовать рецепту.